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2014年7月 1日 (火)

ズッキーニの豆乳ポタージュ

20140701

久しぶりの、レシピ記事です。

体調のせいもあって、最近、お粥やスープなどが食べやすかったのですが、ご近所の畑で採れたズッキーニを、お裾分けしていただいたので、それもスープにしました。

とても簡単で、おいしく栄養が摂れて、感謝のスープです。

フェヌグリークを入れると、野菜ブイヨンなどの出汁がなくても、コクが出ますし、にんにくを入れれば、尚更です。

ここでは、長期間醤油漬けにして、香りもまろやかになったものを使用していますが、生のものを使う時は、量を加減してください。

[材料 4人分くらい]

ズッキーニ          大きめ2本
玉ねぎ             1/2個くらい
にんにく(醤油漬け)    1片
水                 2カップ程度
豆乳               2カップ程度
オリーブ油          適量
塩                適量
フェヌグリークパウダー   適量 (妊娠中の人は注意)
ホワイトペッパー       適量

[作り方]

1.玉ねぎ、にんにくは、みじん切り、ズッキーニは皮を剥かずに薄めの輪切りにする。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、1で切った材料をにんにく→玉ねぎ→ズッキーニと加えながら、よく炒める。
3.2にフェヌグリークパウダー、塩、胡椒を加え炒め、水を2カップほど入れて、蓋をして少し煮る。
4.3を一旦冷まし、ミキサーに入れてよく混ぜる。
5.4に約2カップの豆乳を加え、味を見て塩など足りなければ加えて整える。
6.5を鍋で温めても、冷蔵庫で冷やしても、どちらでも美味しく食べれます。

 

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