ベジ・カインチュア（ベトナム南部のスープ）

身近な食材で、カインチュアを作りました。

ホーチミンなど、ベトナムの南部を訪れたことのある方は、きっと一度は召し上がったことがあるんじゃないでしょうか？

最初は、ちょっとだけ独特な感じがしますが、クセになる味ですよね？

本来は、ここにナマズや雷魚などメコン川の魚が入りますが、ベジタリアンでも美味しいんです。

ずっと前に、カノウユミコ先生のお料理教室に参加させていただいた時にも、メニューに入っていました。（※お料理教室の様子→カノウユミコさんのお料理教室へ）

カノウ先生が、タマリンドの代わりに、梅干とレモン汁を使ってらっしゃいましたので、私も、真似させていただいて、あとは、その都度、いろいろ自己流にアレンジさせていただいてます。

カノウ先生の教室では、他にフォー（汁麺）もあったせいか、上品に、汁少なめで具を多めに食べる感じで、とても美味しかったんですが。。。

私は、ベトナムで食べたみたいに、汁気を多めに作って、それを炊いたご飯にかけて食べてます。

日本では、お行儀悪い（？）感じの食べ方ですが、甘酸っぱくてサラッとしたカインチュアを、ご飯にたっぷりかけると、さっぱりして、夏場でも食欲が湧くんです。（ベトナム南部も暑いですからね。）

これで、ごはんも、粘りの無い軽い東南アジアのお米だと、何杯でも食べれそうですが。。。

[材料　　４～５人分  ※お好みで分量や材料を変えてください。]

トマト（中）　　　　　　　 ５～６個
パイナップル（生）　　 トマトの2/3くらいの量
エリンギ（中）　　　　　 4本
山芋　　　　　　　　　　 １０～１５cmくらい
スナップえんどう　　　 適量
セロリの葉　　　　　　　適宜　（お好みでパクチーなど）
油　　　　　　　　　　　　 適量

～調味料～
梅干　　　　　　　　　　　 4～５個
レモン汁　　　　　　　　　スープの酸味をみて、たっぷりめに。　（※酢でもOK）
塩　　　　　　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　　　　　 適量
醤油　　　　　　　　　　　 適量
（てんさい糖　　　　　　  大さじ１　※入れなくてもOK）

その他、もやし、レンコン、大根、さつまいも、オクラ、シメジ、マイタケなどを入れてもOK。

[作り方]

１．トマトはザク切り、パイナップル、エリンギは食べやすい大きさに切る。
２．山芋は、食べやすい大きさに切って、酢水につけておく。
　　（シャキシャキ感のため、筋の方向が長くなるように切る。輪切りにしない。）
３．スナップえんどうは、筋を取っておく。
４．梅干は、種を除いて、包丁でペースト状にしておく。
５．圧力鍋か厚手の鍋に油をひき、エリンギ（きのこ類）を炒める。
６．５にトマトとパイナップルを加え、かぶるくらいの水（分量外）を入れて煮る。
　　※圧力鍋の場合、ピンが上がってから5分くらい。
７．６に、スナップえんどうを入れ、調味料類を加えて味を整える。
８．火を切る直前に、山芋を入れる。（シャキッとした食感が残るように。）
９．８を大きめの器に入れ、香り付けに、セロリの葉（パクチー）をトッピングする。