ベジ肉味噌の汁ビーフン（担担麺風）

挽肉の代わりにオートミールや胡桃を使って、ベジ肉味噌を作り、担担麺風の汁ビーフンを作りました。

今回、スープはややあっさりめに、ベジ肉味噌をややこってりめに作りました。

以下の分量は、大体の目安ですので、味を見て、調整してくださいね～。

※他にも、もう少しシンプルな作り方はこちら→冷製ヴィーガン担担麺

[材料　３～４人分くらい　※分量は目安です]

～麺～
ビーフン　　　　　適量　
水　　　　　　　  　適量　

～ベジ肉味噌～
オートミール　　　大さじ４くらい
胡桃　　　　　　  　1/4カップくらい
しょうが　　　　　  ひとかけ
にんじん　　　 　  1/2～2/3本くらい
ねぎ　　　　　　 　 １本分くらい
水　　　　　　　   　１００ccくらい
白みそ　　　　　 　大さじ１くらい　
しょうゆ　　　　     少々
みりん　　　　　  　少々
ごま油　　　　　  　少々
豆板醤　　　　　 　少々　　　　　　　　

～スープ～
白みそ　　　　　 　大さじ３～４
白ねりごま　　　  大さじ１～２
水　　　　　　　   　４カップくらい
五香粉　　　　 　　少々（入れなくてもOK）

～その他～
チンゲン菜　　　　適量
ごま油　　　　　  　適量
塩　　　　　　　   　少々

[作り方]

１．チンゲン菜は、適当な大きさに切る。
２．しょうが、にんじん、ねぎはみじん切りにし、胡桃は荒く刻むか、ビニール袋に入れて包丁の背で叩いて細かくする。
３．フライパンに、ごま油を熱し、１のチンゲン菜を炒め、軽く塩をふる。
４．フライパンからチンゲン菜を出し、油を足して、豆板醤、しょうが、にんじんを炒め、にんじんがしんなりしたら、オートミール、胡桃、ねぎ、水、味噌を入れ炒める。
５．４にしょうゆとみりんを足して味を調える。
６．鍋にスープの水を入れ、沸いたら、白みそとねりごまを溶き、好みで五香粉を少々加える。
７．沸騰したお湯で、ビーフンを２～３分茹でて丼によそう。
８．７に６のスープをかけ、３のチンゲン菜と５で完成したベジ肉味噌をのせる。