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2011年12月26日 (月)

バナナと胡桃のメープルクリームケーキ

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クリスマス・シーズンで、ヴィーガン・ケーキをいろいろ焼いてみたので、連続しますが、今日の記事もホールのケーキです。

葛粉と寒天を使ったメープル風味の豆乳クリームを作ってみたので、24日の記事の“苺のクリスマスケーキ”のスポンジ生地に全粒粉の小麦粉を混ぜ、バナナと胡桃のケーキにしました。

素朴なスポンジ生地のケーキで、クリームに脂肪分がなく、全体的に甘さも控えめなので、見た目よりあっさりしています。

そして、このケーキ、電子レンジを使われる方は、軽くラップして15秒くらい温めても、おいしく食べれます。

~スポンジ~

[材料 直径18cm]

全粒粉小麦粉      1カップ
白い薄力粉        1カップ
米粉              1/2カップ
アーモンドプードル   1/2カップ 
ベーキングパウダー 小さじ1 ※アルミニウム(ミョウバン)の入ってない物
重曹              小さじ1/2
豆乳              180cc    
メープルシロップ     1/2カップ
米油(or 菜種油)      大さじ5
バニラエッセンス    少々(小さじ1/2くらい)

[作り方]

1.粉類を全て、ボールの中にふるって、よく混ぜる。
2.液体類を全て、別のボールで混ぜ、1に少しずつ加えて混ぜる。
3.ケーキ型に、グラシンペーパーを敷き、2の生地を入れ、数回型をテーブルの上にトントンと落として空気を抜き、回して真ん中をなるべく凹ませる。
4.3を、予熱した170度のオーブンで60分くらい焼く。(竹串を指して、生地がついてこなければ、出来上がり。)

~メープル豆乳クリーム~

[材料 ※直径18cmのケーキ一台分]

豆乳            2カップ
濃く淹れた紅茶   1カップ ※ここではキャラメル・フレーバーの紅茶使用 
メープルシュガー  大さじ4
葛粉           40g
粉寒天         小さじ1

[作り方]

1.鍋に、濃い紅茶、豆乳、メープルシュガー、少量の水で溶いた葛粉と粉寒天を入れ、木べらなどで混ぜながら弱火で温める。
2.1が濃いスープのように、とろみがついたら、火からおろし、氷水を入れた大きなボールで鍋ごと冷やしながら、木べらか泡立て器で混ぜながら冷やす。
3.とろみが強くなり、硬めのカスタードクリーム状になったら出来上がり。

~その他~

[材料 ※直径18cmのケーキ一台分]

バナナ        1~2本
レモン汁       少々  
クルミ         10かけ 
ココナッツパウダー(or ココナッツフレーク)  適宜

[作り方]

1.バナナは5mm程度の輪切りにし、レモン汁をふっておく。
2.スポンジケーキは、上の膨らんだ部分を平らに切り取った後、真ん中から半分に切る。
3.スポンジケーキの下の段に、メープル豆乳クリームをたっぷり塗り、その上に輪切りのバナナを敷き詰める。
4.3のバナナの上にもう一度、メープル豆乳クリームを重ねて塗り、上のスポンジをのせる。
5.上のスポンジの上からもたっぷりメープル豆乳クリームを塗る。
  この時、ケーキの端から自然に側面にクリームが垂れるくらい塗る。 
6.クルミとココナッツ・パウダーをトッピングする。

※クリームは葛と寒天が入っているので、ケーキに塗ってしばらくすると、やや固まってムースがついてるような感じになります。

かわいい年末シーズンのおうちカフェ用BGMをYouTubeで見つけました。(画面をクリックすると動画がスタートします。)

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